خورش فسنجان

👨‍🍳 طرز تهیه

1. 1گردوها را آسیاب کنید تا بافتی ریز و یکنواخت پیدا کنند، اما آن‌قدر آسیاب نکنید که کاملاً به خمیر تبدیل شوند.
2. 2پیاز را ریز خرد کنید و با مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود. مرغ را اضافه کنید و دو طرف آن را چند دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ تغییر رنگ دهد.
3. 3مرغ را موقتاً از قابلمه خارج کنید. گردوی آسیاب‌شده را در همان قابلمه با حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید تا عطر گردو آزاد شود، بدون اینکه رنگ آن بیش از حد تیره شود.
4. 4حدود سه تا چهار لیوان آب سرد اضافه کنید و گردو را هم بزنید تا کاملاً در آب پخش شود. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گردو حدود یک ساعت آرام بجوشد تا روغن بیندازد و سس خورش غلیظ شود.
5. 5رب انار را اضافه کنید و مخلوط را چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا رنگ و عطر رب در گردو پخش شود.
6. 6مرغ تفت‌داده‌شده را داخل خورش قرار دهید، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و خورش را حدود یک تا یک‌ونیم ساعت دیگر با حرارت بسیار ملایم بپزید.
7. 7در طول پخت، اگر آب خورش بیش از حد کم شد، مقدار کمی آب سرد اضافه کنید. برای کمک به روغن‌انداختن گردو می‌توانید چند بار مقدار کمی آب سرد به خورش بیفزایید.
8. 8در نیمه دوم پخت، نمک و فلفل را تنظیم کنید. اگر رب انار بسیار ترش بود، شکر را کم‌کم اضافه کنید تا طعم خورش به ملس‌بودن موردنظر برسد.
9. 9پخت را تا زمانی ادامه دهید که مرغ کاملاً نرم، گردو روغن‌انداخته و سس خورش غلیظ و براق شده باشد. خورش نباید آبکی باشد.
10. 10فسنجان را پس از چند دقیقه استراحت، همراه برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید تا طعم ملس و عطر گردو بهتر خود را نشان دهد.