قلیه ماهی جنوبی با ماهی نرم، سبزی معطر و چاشنی ترش، خورشی تند و خوشعطر برای دوستداران طعمهای جنوبی است.
⏱
زمان پخت
متوسط
📊
سختی
متوسط
🍽
نوع
بدون برنج
🔥
کالری (هر نفر)
~340
🧂 مواد لازم
- 700 گرم ماهی
- 300 گرم سبزی قلیه ماهی خردشده
- 2 عدد پیاز
- 4 حبه سیر
- 3 قاشق غذاخوری تمر هندی
- 3 قاشق غذاخوری آرد
- 4 قاشق غذاخوری روغن
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
- کمی نمک
- آب به مقدار لازم
👨🍳 طرز تهیه
- 1ماهی را پاک کنید، به قطعات متوسط تقسیم کنید و با نمک، زردچوبه و کمی فلفل قرمز مزهدار کنید. ماهی را حدود ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- 2پیازها را ریز خرد کنید و همراه روغن در قابلمهای مناسب تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سیر کوبیده را اضافه کنید و فقط تا زمانی تفت دهید که عطر آن آزاد شود.
- 3زردچوبه و فلفل قرمز را به پیاز و سیر اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید تا ادویهها عطر خود را آزاد کنند.
- 4سبزی قلیه ماهی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب اضافی سبزی تبخیر شود و رنگ آن کمی تیره شود. تفتدادن کافی به عطر و طعم نهایی خورش کمک میکند.
- 5آرد را جداگانه یا در کنار سبزی کمی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود، سپس مقداری آب اضافه کنید و هم بزنید تا آرد در مایع حل شود.
- 6تمر هندی را با آب گرم مخلوط کنید، خوب فشار دهید و از صافی عبور دهید تا هسته و الیاف آن جدا شود. عصاره تمر هندی را به قابلمه اضافه کنید.
- 7مقداری آب اضافه کنید تا مواد در مایع قرار بگیرند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آرام بجوشد تا سبزی کاملاً پخته و سس غلیظ شود.
- 8قطعات ماهی را در صورت تمایل کمی در روغن تفت دهید تا سطح آنها بسته شود، سپس آنها را با دقت داخل خورش قرار دهید.
- 9خورش را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید تا ماهی مغزپخت شود. در این مرحله خورش را زیاد هم نزنید تا قطعات ماهی متلاشی نشوند.
- 10در پایان نمک، تندی و میزان ترشی را تنظیم کنید. قلیه ماهی باید سسی نسبتاً غلیظ، روغنافتاده و طعمی ترش و تند داشته باشد و معمولاً همراه برنج سرو میشود.
