جوجه ترش

👨‍🍳 طرز تهیه

1. 1مرغ را به قطعات یک‌اندازه و نسبتاً درشت خرد کنید تا هنگام کباب‌کردن خشک نشود.
2. 2گردوی آسیاب‌شده، رب انار، روغن، زعفران، سبزی‌های معطر، نمک و فلفل را در ظرفی مخلوط کنید تا یک مایه نسبتاً غلیظ به دست آید.
3. 3تکه‌های مرغ را به مایه اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا سس تمام سطح مرغ را بپوشاند.
4. 4روی ظرف را بپوشانید و مرغ را دست‌کم ۲ تا ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم گردو، انار و سبزی‌ها به گوشت نفوذ کند.
5. 5حدود ۳۰ دقیقه پیش از پخت، مرغ را از یخچال خارج کنید. مواد اضافی و ضخیم چسبیده به سطح مرغ را کمی کنار بزنید تا هنگام کباب‌کردن نسوزند.
6. 6تکه‌های مرغ را روی سیخ بکشید و منقل یا گریل را با حرارت متوسط و یکنواخت آماده کنید؛ حرارت بسیار شدید باعث سوختن گردو و رب انار می‌شود.
7. 7سیخ‌ها را روی حرارت قرار دهید و مرتب بچرخانید تا مرغ از همه طرف به‌آرامی برشته و کاملاً مغزپخت شود؛ در صورت نیاز، هنگام پخت کمی از مایه باقی‌مانده را با فاصله از حرارت روی مرغ بمالید.
8. 8پس از حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه، ضخیم‌ترین تکه مرغ را بررسی کنید؛ گوشت باید کاملاً پخته باشد و دمای داخلی آن به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
9. 9جوجه‌های آماده را چند دقیقه استراحت دهید و سپس گرم سرو کنید؛ طعم ملس آن در کنار برنج ساده یا زعفرانی متعادل‌تر می‌شود.