دلمه برگ مو

👨‍🍳 طرز تهیه

1. 1برنج و لپه را جداگانه بشویید و خیس کنید؛ لپه را سپس در آب بجوشانید تا نیم‌پز شود و برنج را نیز چند دقیقه بجوشانید تا مغز آن همچنان کمی سفت بماند.
2. 2پیاز را ریز خرد کنید و با روغن تفت دهید تا سبک شود. زردچوبه را اضافه کنید، سپس گوشت چرخ‌کرده را بیفزایید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
3. 3برنج نیم‌پز، لپه، سبزی دلمه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و مواد را فقط در حد یکدست‌شدن مخلوط کنید؛ سپس اجازه دهید حشوی کمی خنک شود.
4. 4برگ‌های مو را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم و انعطاف‌پذیر شوند. برگ‌های شور یا کنسروی را ابتدا کاملاً آبکشی کنید.
5. 5هر برگ را سمت رگ‌برگ‌دار رو به بالا روی سطح کار قرار دهید، مقدار مناسبی از حشو را نزدیک قسمت پایین برگ بگذارید، دو طرف برگ را روی مواد برگردانید و آن را نه خیلی سفت و نه خیلی شل رول کنید.
6. 6کف قابلمه را با چند برگ اضافی بپوشانید و دلمه‌ها را در کنار یکدیگر و با قسمت درزدار رو به پایین بچینید تا هنگام پخت باز نشوند.
7. 7رب گوجه‌فرنگی را با مقداری آب، آب‌لیمو و کمی نمک مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید؛ مایع باید تقریباً تا نیمه دلمه‌ها برسد.
8. 8یک بشقاب سنگین روی دلمه‌ها قرار دهید، در قابلمه را ببندید و ابتدا اجازه دهید مایع به جوش برسد؛ سپس حرارت را کم کنید و حدود 45 تا 60 دقیقه بپزید تا برگ‌ها نرم و برنج کاملاً پخته شود.
9. 9پس از پایان پخت، دلمه‌ها را 10 دقیقه بدون جابه‌جایی استراحت دهید و سپس با احتیاط در ظرف سرو بچینید.