کباب کوبیده

👨‍🍳 طرز تهیه

1. 1گوشت را از قسمت‌های نسبتاً چرب انتخاب کنید و دو بار چرخ کنید تا بافتی کاملاً یکدست و چسبنده به دست آید.
2. 2پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید؛ آب پیاز زیاد باعث شل‌شدن مایه و جداشدن کباب از سیخ می‌شود.
3. 3گوشت، پیاز، نمک و فلفل را در ظرفی عمیق چند دقیقه با دست ورز دهید تا مایه حالت چسبناک و منسجم پیدا کند.
4. 4مایه را حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا چربی و رطوبت در بافت گوشت تثبیت شود.
5. 5منقل را با زغال کاملاً گداخته و حرارت را یکنواخت کنید؛ شعله مستقیم و زغال کم‌حرارت برای کباب کوبیده مناسب نیست.
6. 6مقداری از مایه را بردارید، دور سیخ پهن فلزی قرار دهید و با انگشتان خیس به شکل یکنواخت روی سیخ پخش کنید؛ ضخامت کباب را یکسان نگه دارید.
7. 7سیخ‌ها را بلافاصله روی حرارت قرار دهید و در دقایق ابتدایی مرتب بچرخانید تا سطح گوشت خودش را بگیرد و از سیخ جدا نشود.
8. 8پس از شکل‌گرفتن پوسته، چرخاندن را با فاصله بیشتر ادامه دهید تا کباب مغزپخت و بیرون آن برشته شود.
9. 9کباب آماده را بلافاصله از سیخ جدا کنید و همراه برنج، نان، گوجه کبابی و سبزی تازه سرو کنید.