کباب بختیاری

👨‍🍳 طرز تهیه

1. 1گوشت قرمز و فیله مرغ را به قطعات تقریباً هم‌اندازه و مناسب سیخ‌کشیدن برش بزنید؛ گوشت قرمز را کمی ضخیم‌تر از مرغ در نظر بگیرید.
2. 2تکه‌های گوشت و مرغ را جداگانه با آب پیاز، کمی ماست، زعفران دم‌کرده، روغن و فلفل مزه‌دار کنید. برای گوشت قرمز، زمان استراحت بیشتری در نظر بگیرید.
3. 3ظرف‌ها را پوشانده و حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید؛ برای گوشت قرمز، استراحت طولانی‌تر تا یک شب باعث لطافت بهتر می‌شود.
4. 4تکه‌های گوشت قرمز و مرغ را یکی‌درمیان روی سیخ پهن بچینید و ابتدا و انتهای سیخ را ترجیحاً با گوشت قرمز تمام کنید تا مرغ زودتر از حد لازم نسوزد.
5. 5پس از چیدن تکه‌ها، آن‌ها را با فشار ملایم به هم نزدیک کنید تا هنگام کباب‌شدن از سیخ جدا نشوند.
6. 6سیخ‌ها را روی منقل با حرارت متوسط قرار دهید و مرتب بچرخانید تا دو نوع گوشت هم‌زمان و یکنواخت بپزند و سطحشان کمی برشته شود.
7. 7در دقایق پایانی، ترکیب کره و زعفران دم‌کرده را با برس روی کباب بمالید تا سطح آن براق، معطر و آبدارتر شود.
8. 8کباب را بلافاصله پس از پخت سرو کنید؛ این نسخه با برنج یا نان و گوجه کبابی قابل سرو است.