باقالیپلوی مجلسی با برنج معطر، باقالی تازه و گوشت نرم و زعفرانی، انتخابی اصیل برای مهمانیهای ایرانی.
⏱
زمان پخت
طولانی
📊
سختی
متوسط
🍚
نوع
برنجی
🔥
کالری (هر نفر)
~720
🧂 مواد لازم
- 500 گرم برنج
- 300 گرم باقالی سبز
- 700 گرم گوشت گوسفندی
- 1 عدد پیاز
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- 1 قاشق چایخوری دارچین
- کمی نمک و فلفل
- کمی زعفران دمکرده
👨🍳 طرز تهیه
- 1برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود، سپس با آب و کمی نمک حدود یک ساعت بخیسانید.
- 2پیاز را خرد کنید و با کمی روغن در قابلمهای مناسب تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید، سپس گوشت را بیفزایید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.
- 3فلفل و دارچین را اضافه کنید و سپس آب جوش بریزید تا گوشت تقریباً پوشانده شود. حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و گوشت را حدود دو ساعت آرام بپزید تا کاملاً نرم شود.
- 4باقالی سبز را پاک کنید و در آب جوش چند دقیقه بجوشانید تا نیمپز شود؛ سپس آبکش کنید. اگر باقالی تازه و جوان است، زمان جوشاندن را کوتاهتر در نظر بگیرید تا له نشود.
- 5در قابلمهای بزرگ آب را به جوش بیاورید. برنج خیسانده را اضافه کنید و زمانی که دانه بیرون نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.
- 6کف قابلمه کمی روغن بریزید و برای تهدیگ مقداری برنج قرار دهید. سپس برنج و باقالی را بهصورت لایهلایه داخل قابلمه بریزید و روی لایهها کمی دارچین و زعفران دمکرده پخش کنید.
- 7چند سوراخ روی سطح برنج ایجاد کنید، درِ قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ابتدا چند دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید؛ سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید پلو حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد.
- 8پس از پخت، مقداری از برنج را با زعفران دمکرده مخلوط کنید. باقالیپلو را بهآرامی زیرورو کنید تا باقالیها له نشوند.
- 9گوشت پخته را از آب آن خارج کنید و در صورت تمایل کمی از آب غلیظشده گوشت را روی آن بریزید. باقالیپلو را در دیس بکشید و گوشت را کنار یا روی آن قرار دهید.
