کلم پلو شیرازی پلویی معطر با کلم، سبزیهای خوشبو و کوفتهقلقلیهای کوچک و لطیف است.
⏱
زمان پخت
طولانی
📊
سختی
متوسط
🍚
نوع
برنجی
🔥
کالری (هر نفر)
~690
🧂 مواد لازم
- 400 گرم برنج
- 500 گرم کلم
- 300 گرم گوشت چرخکرده
- 250 گرم سبزیجات معطر شامل تره، ریحان، ترخون و شوید
- 2 پیاز
- 2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- 3 قاشق غذاخوری روغن
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- زعفران دمکرده به مقدار لازم
👨🍳 طرز تهیه
- 1برنج را چند بار بشویید و حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه با آب و کمی نمک خیس کنید.
- 2کلم را باریک خرد کنید. آن را با مقدار کمی روغن و زردچوبه روی حرارت متوسط تفت دهید، سپس کمی آب اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا نرم شود؛ در پایان درِ ظرف را بردارید تا رطوبت اضافی کاملاً تبخیر شود.
- 3سبزیهای معطر را ریز خرد کنید و همراه کلم چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید؛ سپس آبلیمو، کمی نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط را کنار بگذارید.
- 4برای کوفتهقلقلی، یک پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. آن را با گوشت چرخکرده، آرد نخودچی، کمی نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و چند دقیقه خوب ورز دهید.
- 5از مایه گوشت گلولههای کوچک تقریباً به اندازه فندق بردارید و بین دو دست گرد کنید. کوفتهها را در مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط بچرخانید تا سطحشان طلایی و مغزشان کاملاً پخته شود.
- 6برنج خیسخورده را در آب جوش بریزید و وقتی دانهها بیرونشان نرم و مرکزشان کمی سفت بود، آبکش کنید.
- 7کف قابلمه را با کمی روغن چرب کنید. یک لایه برنج بریزید، سپس مقداری از مخلوط کلم و سبزی و چند کوفتهقلقلی روی آن پخش کنید و لایهها را تکرار کنید.
- 8کمی زعفران دمکرده روی برنج بدهید، چند سوراخ در سطح آن ایجاد کنید، درِ قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ابتدا چند دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید تا بخار ایجاد شود.
- 9حرارت را کاملاً ملایم کنید و اجازه دهید کلم پلو حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد تا برنج کاملاً پخته و تهدیگ طلایی شود.
- 10پس از دمکشیدن، مواد را بهآرامی مخلوط کنید تا کوفتهها له نشوند و غذا را همراه تهدیگ سرو کنید.
