آش گرم و مقوی با جو پرک و سبزیجات
🥦 گیاهی✨ ساده
⏱
زمان پخت
طولانی
📊
سختی
متوسط
🍽
نوع
بدون برنج
🔥
کالری (هر نفر)
~315
🧂 مواد لازم
- 200 گرم جو پوستکنده
- 50 گرم نخود
- 50 گرم لوبیا چیتی
- 50 گرم عدس
- 250 گرم سبزی آش خردشده
- 1 عدد پیاز
- 2 قاشق غذاخوری کشک
- 1 قاشق غذاخوری نعناع خشک
- 1 قاشق غذاخوری روغن
- کمی نمک، فلفل و زردچوبه
- آب جوش به مقدار لازم
👨🍳 طرز تهیه
- 1نخود و لوبیا را از شب قبل جداگانه در آب بخیسانید و دستکم دو بار آب آنها را عوض کنید. سپس هر دو را با آب تازه بپزید تا کاملاً نرم شوند.
- 2جو را چند ساعت در آب بخیسانید، آبکش کنید و همراه مقدار کافی آب تازه در قابلمهای بزرگ بریزید. اجازه دهید جو با حرارت ملایم حدود یک تا دو ساعت بپزد تا دانهها کاملاً نرم شوند و لعاب بیندازند.
- 3عدس شستهشده را به جو اضافه کنید و حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا عدس نرم شود، اما بیش از حد له نشود.
- 4نخود و لوبیای پخته را به قابلمه اضافه کنید و اگر آب آش کم شده است، مقداری آب جوش بیفزایید تا مواد آزادانه در مایع حرکت کنند.
- 5پیاز خردشده را با روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه و مقدار کمی فلفل اضافه کنید و پس از چند ثانیه حرارت را خاموش کنید.
- 6بخش زیادی از پیازداغ را داخل آش بریزید و سبزی آش خردشده را نیز اضافه کنید. آش را روی حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه بپزید و گاهی از ته قابلمه هم بزنید تا جو ته نگیرد.
- 7وقتی سبزی کاملاً پخت و آش غلیظ و لعابدار شد، نمک را تنظیم کنید. در صورت غلیظشدن بیش از حد، کمی آب جوش اضافه کنید و چند دقیقه دیگر اجازه دهید جا بیفتد.
- 8کشک را با مقدار کمی از آب داغ آش رقیق کنید و در دقایق پایانی داخل قابلمه بریزید؛ سپس چند دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید و مزه را تنظیم کنید.
- 9نعناع خشک را مدت کوتاهی با مقدار کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن آزاد شود، بدون اینکه بسوزد.
- 10آش را داغ در کاسه بریزید و با کشک، پیازداغ و نعناعداغ باقیمانده تزیین کنید.
