آبگوشت

👨‍🍳 طرز تهیه

1. 1نخود و لوبیا را از شب قبل جداگانه در آب بخیسانید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید، سپس آبکشی کنید.
2. 2گوشت را همراه حبوبات در قابلمه‌ای سنگین بریزید و آن‌قدر آب اضافه کنید که مواد کاملاً پوشیده شوند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و پس از جوش آمدن، کف روی آب را بگیرید.
3. 3حرارت را بسیار ملایم کنید، درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت و حبوبات حدود ۲ تا ۳ ساعت آرام بپزند تا کاملاً نرم شوند.
4. 4سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید، سپس به قابلمه اضافه کنید و پخت را حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه دیگر ادامه دهید تا سیب‌زمینی و حبوبات کاملاً پخته شوند.
5. 5پس از جاافتادن غذا، آبِ آبگوشت را از مواد جامد جدا کنید و در ظرف سرو بریزید.
6. 6گوشت را از استخوان جدا کنید و همراه نخود، لوبیا و سیب‌زمینی با گوشت‌کوب دستی بکوبید تا مخلوطی نسبتاً یکدست و غلیظ به دست آید.
7. 7آبگوشت را به‌صورت دو بخش سرو کنید: ابتدا آبِ غذا و سپس مواد کوبیده، معمولاً همراه نان و مخلفات سنتی.