کلهپاچه خوراکی سنتی و بسیار مقوی است که با پخت طولانی، بافتی نرم و آبگوشتی غلیظ و خوشعطر پیدا میکند.
⏱
زمان پخت
طولانی
📊
سختی
متوسط
🍽
نوع
بدون برنج
🔥
کالری (هر نفر)
~850
🧂 مواد لازم
- 1 عدد کله گوسفند تمیزشده
- 4 عدد پاچه گوسفند تمیزشده
- 2 پیاز درشت
- 4 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری زردچوبه
- 1 عدد چوب دارچین
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- نمک به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
- آبلیمو برای سرو
👨🍳 طرز تهیه
- 1کله و پاچههای تمیزشده را با آب سرد کاملاً بشویید و در صورت وجود مو یا آلودگی باقیمانده، آنها را پاک کنید.
- 2کله و پاچه را در قابلمهای بزرگ قرار دهید، روی آنها آب سرد بریزید و اجازه دهید به جوش برسد. پس از چند دقیقه جوشیدن، آب اولیه را دور بریزید و اجزا را دوباره آبکشی کنید تا آب نهایی شفافتر و بوی زهم کمتر شود.
- 3کله و پاچه را دوباره در قابلمه بگذارید و پیازهای چهارقاچ، سیر، زردچوبه، فلفل سیاه و چوب دارچین را اضافه کنید. آب بریزید تا اجزا تقریباً پوشانده شوند.
- 4قابلمه را ابتدا روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید؛ سپس کف و چربی اضافی سطح آب را در صورت نیاز جمع کنید.
- 5حرارت را بسیار ملایم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کله و پاچه حدود ۷ تا ۸ ساعت آرام بپزند. در میانه پخت، در صورت نیاز کله را جابهجا یا برگردانید تا همه قسمتها یکنواخت نرم شوند.
- 6حدود یک ساعت پایانی پخت، نمک را اضافه کنید و اجازه دهید آب غذا مزه بگیرد. پخت زمانی کامل است که گوشت بهراحتی از استخوان جدا شود و پاچه بافتی کاملاً نرم و ژلاتینی داشته باشد.
- 7پس از پخت، کله و پاچه را از آب خارج کنید. گوشت سر، زبان، بناگوش، مغز و گوشت پاچهها را با دقت جدا کنید و بخشهای خوراکی را برای سرو آماده نگه دارید.
- 8آب کلهپاچه را از صافی رد کنید تا پیاز، ادویه و ذرات باقیمانده جدا شوند؛ سپس آب صافشده را جداگانه داغ نگه دارید.
- 9گوشت و اجزای پخته را همراه آب کلهپاچه، آبلیمو و در صورت تمایل کمی دارچین و فلفل سیاه سرو کنید.
