حلیم

👨‍🍳 طرز تهیه

1. 1گندم پوست‌کنده را بشویید و حداقل ۸ ساعت، ترجیحاً از شب قبل، در مقدار کافی آب بخیسانید. سپس آب آن را دور بریزید.
2. 2گندم خیس‌خورده را با حدود ۶ تا ۷ لیوان آب تازه در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید و اجازه دهید گندم ۲ تا ۳ ساعت آرام بپزد تا دانه‌ها کاملاً نرم و شکافته شوند.
3. 3در قابلمه‌ای جدا، گوشت را همراه پیاز چهارقاچ‌شده و مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شود و به‌راحتی با چنگال ریش‌ریش شود. آب گوشت را صاف و برای ادامه پخت نگه دارید.
4. 4گوشت پخته را از قابلمه خارج کنید، پیاز را دور بریزید و گوشت را با دو چنگال به رشته‌های بسیار ریز تقسیم کنید.
5. 5وقتی گندم کاملاً نرم شد، آن را با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن پوره کنید تا بافتی یکدست و کش‌دار پیدا کند. در صورت نیاز، کمی از آب گوشت یا آب جوش اضافه کنید تا مخلوط به غلظت مناسب برسد.
6. 6گوشت ریش‌ریش‌شده را به گندم پوره‌شده اضافه کنید و آب گوشت را کم‌کم داخل قابلمه بریزید. مواد را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا گوشت و گندم کاملاً با هم ترکیب شوند.
7. 7حلیم را حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر روی حرارت بسیار ملایم بپزید و مرتب از کف قابلمه هم بزنید تا ته نگیرد و بافتی غلیظ، لطیف و کش‌دار ایجاد شود.
8. 8در اواخر پخت نمک را اضافه کنید و غلظت حلیم را تنظیم کنید. اگر بیش از حد سفت شد، مقدار کمی آب جوش یا آب گوشت اضافه کنید؛ حلیم پس از خنک‌شدن نیز غلیظ‌تر می‌شود.
9. 9حلیم آماده را داغ در کاسه بریزید و در صورت تمایل روی آن کمی روغن یا کره آب‌شده، دارچین و شکر بریزید. مقدار شکر را هنگام سرو متناسب با ذائقه تنظیم کنید.