آبگوشت مرغ

💡 نکته‌های موفقیت و خطاهای رایج

• ✔️لپه را حتماً ۱ تا ۲ ساعت در آب ولرم خیس کنید تا یکدست‌تر بپزد.
• ✔️مرغ با استخوان بخرید: ۶ تکه ران یا حدود ۲ سینه. استخوان به طعم آب غذا کمک می‌کند.
• ✔️رب گوجه را جدا تفت بدهید؛ هم رنگ خوش‌رنگ‌تر می‌شود و هم بوی خام رب از بین می‌رود. رب اختیاری است و برای رنگ قرمز می‌آید.
• ✔️لیمو عمانی و نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید و بیش از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه نپزید؛ لیمو عمانی زیاد پخته تلخ می‌شود.
• ✔️از آبلیمو در آبگوشت مرغ استفاده نکنید؛ لیمو عمانی جایش را می‌گیرد.
• ✔️اگر نخود دوست دارید، آن را خیس کنید و قبلاً نیم‌پز کنید، چون نخود دیرتر از مرغ می‌پزد.
• ✔️مرغ باید کاملاً پخته شود؛ دمای داخلی مرغ باید به ۷۴ درجه‌ی سانتی‌گراد برسد.

🧊 نگهداری و گرم‌کردن

آبگوشت مرغ را حداکثر ۲ ساعت بعد از پخت در ظرف‌های کم‌عمق و دربسته به یخچال ببرید. طبق توصیه‌ی سازمان ایمنی غذای آمریکا، باقی‌مانده‌ی غذا در یخچال ۳ تا ۴ روز و در فریزر ۳ تا ۴ ماه قابل نگهداری است. موقع گرم‌کردن، آن را کاملاً به جوش بیاورید.

❓ سؤال‌های رایج

آبگوشت مرغ چقدر طول می‌کشد؟

حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت، یعنی خیلی کمتر از آبگوشت گوسفندی. نشانه‌ی آماده بودن نرم شدن لپه و پخته شدن کامل مرغ است.

آبگوشت مرغ را با نخود هم می‌شود پخت؟

بله. فقط نخود دیرتر از مرغ می‌پزد؛ بهتر است آن را از قبل خیس کنید و نیم‌پز کنید، بعد با مرغ مخلوط کنید. لپه رایج‌ترین و ساده‌ترین انتخاب است.

آبگوشت مرغ چند کالری دارد؟

با این دستور، هر پرس حدود ۵۳۰ کالری است. عدد تقریبی است و از ارزش غذایی مرجع مرغ، لپه و سیب‌زمینی محاسبه شده؛ روغن و رب هم تخمینی حساب شده‌اند.

بدون رب گوجه هم می‌شود؟

بله. رب فقط برای رنگ و طعم است و اختیاری. بدون رب غذا زردتر و ملایم‌تر می‌شود.

از کدام قسمت مرغ بهتر است؟

ران و سرران یا سینه‌ی با استخوان؛ ۶ تکه ران یا حدود ۲ سینه. ران لطیف‌تر می‌ماند و سینه ممکن است زودتر خشک شود.

فرق آبگوشت مرغ با آبگوشت گوسفندی چیست؟

آبگوشت مرغ معمولاً با لپه و رب پخته می‌شود و حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت طول می‌کشد. آبگوشت گوسفندی با نخود و لوبیا، دنبه و چند ساعت پخت آرام تهیه می‌شود.

📚 منابع و روش تحقیق

برای نوشتن این دستور پخت، منابع زیر رو بررسی و با هم مقایسه کردیم. متن این صفحه به زبان خودمونه و لینک منابع رو برای مراجعه‌ی شما گذاشتیم.

1. دستور پخت آبگوشت مرغ — دلگرماز این منبع برای: رایج بودن آبگوشت مرغ با لپه و رب، نخود نیم‌پز، پرهیز از آبلیمو، کوبیدن مواد
2. طرز تهیه آبگوشت مرغ — ویرگولاز این منبع برای: مقدار مرغ و لپه، ترتیب تفت‌دادن، افزودن سیب‌زمینی زودتر، لیمو عمانی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
3. آبگوشت مرغ و لپه (روش کردی) — همشهری آنلایناز این منبع برای: آبگوشت مرغ با لپه به‌جای نخود و لوبیا، سرو جدا یا کوبیده
4. طرز تهیه انواع آبگوشت — برترین‌هااز این منبع برای: آبگوشت مرغ و لپه، مقدار لپه برای ۴ تا ۶ نفر، پخت دربسته با حرارت ملایم
5. طرز تهیه آبگوشت لپه با لیمو عمانی — دلگرماز این منبع برای: خیساندن لپه ۱ تا ۲ ساعت، سیب‌زمینی در ۴۰ دقیقه‌ی آخر، زمان لیمو عمانی
6. طرز تهیه آبگوشت خوشمزه لعابدار به روش ساده خانگی — دیجی‌کالا مگاز این منبع برای: تفت جداگانه‌ی رب برای رنگ بهتر
7. غذاهای باقی‌مانده و ایمنی غذا (راهنمای رسمی) — سازمان ایمنی و بازرسی غذای آمریکااز این منبع برای: دمای داخلی ۷۴ درجه‌ی مرغ، نگهداری در یخچال و فریزر، گرم‌کردن ایمن
8. داده‌ی ارزش غذایی ران مرغ پخته (پایگاه وزارت کشاورزی آمریکا) — نسخه‌ی بازنشر داده‌ی مرجعاز این منبع برای: کالری مرغ؛ ارقام لپه و سیب‌زمینی پخته از همان پایگاه است و در یادداشت تحقیق آمده